由于近期疫情的原因，部分城市的朋友们再次选择减少出行或是进入居家隔离状态，不聚餐、少聚集的常态化生活方式下，在家烹饪也成为很多人的忠实选择，为了给大家继续呈现美味菜肴的烹饪技巧，在本期专题中小编请教了国家体育总局秦皇岛训练基地膳食处的厨师田金鸽，学习了一道传统菜肴，既易学解馋、又对身体有着很大的裨益。今天就由小编亲身实践，为大家展示一下学习的成果——熘肝尖。

熘肝尖是一道汉族名菜。其中，猪肝有生血明目、健脾、补气之效；木耳可以润肺止咳、补气、补血；胡萝卜具有抗氧化、保护视力、提高免疫力的能力。此菜咸鲜可口，味美下酒。下面的时间让我们了解它的制作流程：

食材：

猪肝250克，紫洋葱1个，胡萝卜1个，黑木耳少许，淀粉、酱油、醋、白酒、料酒、盐、蒜片、姜丝适量。

做法：

1.将猪肝洗净切片。

2.木耳用温水洗净，将紫洋葱、胡萝卜洗净切片。

3.将切成片的猪肝加少许的水淀粉和白酒、盐腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，炒出的猪肝口感较老）。

4.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出待用。

5.锅内留底油煸香蒜片、姜丝，放入紫洋葱、胡萝卜、木耳煸炒。

6.放入炒熟的猪肝进行翻炒，并加入用酱油、醋、料酒、盐、水淀粉提前调好的酱汁（这样既可以节约烹调时间，又可以保持猪肝在锅中受热时间不会太长，保持嫩滑）。

7.炒熟、加几滴香油，盛出装盘。

厨师小妙招：

1.猪肝要去筋，切厚片，这样口感好，不塞牙。

2.猪肝一定要用水泡，这样可以更好的去除猪肝的腥味和血水。

3.猪肝滑油的时间不宜过长，不然容易老，倒出来的时候可能有点浸血，这属于正常。

4.猪肝在家做一定要滑油，焯水的猪肝口感偏硬。